تعتبر الفطريات القاعدية عناصر قيّمة بشكل خاص في البنية البيولوجية. تعود فوائد ومضار الفطر على مزيج من بعض العناصر الكيميائية والقدرة على امتصاص السموم من البيئة. الفطريات القاعدية صالحة للأكل وسامة ، وتستخدم بنشاط في إنتاج الأدوية.
فوائد ومضار الفطر
التركيب الكيميائي
تكمن فائدة الفطر لجسم الإنسان في تركيبته الكيميائية. إن الفطريات القاعدية الصالحة للأكل غنية بالبروتين ويمكن أن تصبح بديلاً لمنتجات اللحوم ، والتي قد تصبح في المستقبل أحد الخيارات الممكنة لحل مشكلة الجوع العالمية على كوكب الأرض. تتحول البروتينات ، التي تدخل الجسم ، إلى أحماض أمينية ، من بينها:
- قابل للاستبدال: يمكن إنتاجه في الجسم بمفرده من خلال تكسير الدهون ؛
- لا يمكن الاستغناء عنه: لا يتم تصنيعها في الجسم ، فهي تحصل فقط من الخارج.
يحتوي كل من الفطر الصالح للأكل والسموم على أحماض أمينية.
100 غرام من المنتج تمثل:
- 4 غرام من البروتين - عند التجفيف ، تزداد النسبة بنسبة 75 ٪ ، المرق المطبوخ من الفطر المجفف أعلى من حيث القيمة الغذائية لمرق اللحم: في العينات القديمة ، يتم تحرير الكولين أثناء تحلل المادة ، مما يسبب التسمم ويعطي علامات التسمم ؛
- 3 غرام من الألياف (الكربوهيدرات الطويلة) - في الساق ؛
- 1.3 غرام من الأحماض الدهنية - أكثرها قيمة هي الليسيثين ، الجلسريد ، قابلة للامتصاص تمامًا وتمنع تراكم الكوليسترول.
فوائد الفطر لجسم الإنسان هي التخصيب المتسارع بالمواد المضادة للأكسدة ، والتي تمثلها فيتامينات ب وحمض الأسكوربيك. أيضا ، يتضمن تكوين الفطريات القاعدية العناصر النزرة ، التي تمثلها المغنيسيوم والكالسيوم والزنك والفوسفور والمنغنيز والكبريت والحديد. وكذلك عدد من الأحماض العضوية التي تسمح لجسم الإنسان بالنمو بشكل كامل. تزود التركيبة الكيميائية الغنية الشخص بالمواد اللازمة للنمو الطبيعي والحياة المستقرة لإزالة الكوليسترول.
الفطر السام غني بالقلويدات ، وخاصة المسكارين. ولوحظ أكبر عدد منها في غاريقات الخنازير الحمراء والخنازير. بكميات كبيرة ، يسبب المسكارين الهلوسة والتسمم الشديد ويسبب ضررا كبيرا لصحة الإنسان ، حتى الموت. في الجرعات الصغيرة ، المادة ليست ضارة ، يتم استخدامها في علاج العديد من الأمراض وكمسكن. عندما يتم حرق الفطريات القاعدية ، يتشكل الرماد ، الذي يحتوي على عناصر ضئيلة ، والتي تسمح باستخدامها كسماد معدني للتربة.
الأحماض تعطي رائحة محددة ، وبفضلها تنتشر الفطريات القاعدية جراثيمها. تتدفق الحشرات إليه وتنقل الجراثيم على الكفوف. الفطر 85-94٪ ماء. تفقد الظروف التي تنمو في الطقس الحار الرطوبة وتصبح سامة.
التطبيقات
يستخدم الفطر بنشاط في الخبز وصناعة النبيذ ، وخلق جبن المنفحة ، والحلويات ، وما إلى ذلك. تم إنشاء العديد من الخمائر المعدلة.
صفات الفطر المفيدة التي يستخدمها البشر:
- إنتاج الإنزيم، تكوينها معقد للغاية ، ولكن في نفس الوقت مهم للشخص.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
تستخدم الإنزيمات الفطرية لأغراض مختلفة:
- البكتيناز: لتوضيح عصائر الفاكهة ، وفصل الخلايا والاندماج اللاحق للأرومات الأولية المختلفة (إجراء التجارب) ؛
- السليلوزات: لمعالجة المواد الخام ، والخشخ ، وتحلل بقايا نفايات الورق أو أغشية الخلايا للهندسة الوراثية ؛
- البروتياز: للتحلل المائي للبروتين.
- الأميليز: للتحلل المائي للنشا.
- اغطية الجسم الفطر يستخدم:
- في الطب الشعبي والتقليدي ؛
- لإنشاء مساحيق خاصة تضاف إلى علف الماشية. بمساعدتهم ، تنمو الماشية بسرعة ، وبالنسبة للدجاج فهي مصدر طاقة لا غنى عنه.
- شراب الفطر قادر على إبطاء تبلور السكر ، ويستخدم في إنتاج دبس السكر ، لتحسين مذاق الحلويات وضمان مدة صلاحية طويلة.
في الطبيعة ، تعد مملكة الفطر المصدر الأكثر قيمة للمضادات الحيوية الطبيعية. حتى في العصور القديمة ، تم استخدام الفطر الأبيض ضد قضمة الصقيع والقرحة ، تم استخدام البتولا الأبيض في علاج الاختلالات المعوية. اليوم ، يُباع المستخلص من هذه الفطر في الصيدليات ويستخدم في علاج الأورام والسكري. يستخدم هيرسيدين القلوي ، المعزول من فطر بورسيني ، في مكافحة الذبحة الصدرية.
الفطر مضاد حيوي طبيعي
تثبت الحقائق العلمية أنه ليس فقط فطر الطعام هو مصدر المغذيات. lepioleta الأحمر والبني (toadstool) هو مصدر للمواد المهلوسة التي تستخدم لإنتاج الأدوية المضادة للاكتئاب ، ومسكنات الألم المستخدمة في المراحل الأخيرة من السرطان لتخفيف معاناة المريض. يحتوي الفطر الياباني Yarsagumba على خصائص علاجية فريدة. اجمعها بمجرد ذوبان الغطاء الثلجي. يستخدمه كل من النساء والرجال لتصحيح المشاكل الإنجابية. ينتج agaric يطير نتن كلوريد.
الفطر مفيد لفقدان الوزن - على أساسهم ، تم إنشاء عقار "Ganoderma" ، والذي يساعد على تطهير الجسم بالكامل من السموم ، ويحتوي على جميع الفيتامينات والمعادن اللازمة لفقدان الوزن دون الإضرار بالصحة.
الميزات الضارة
على الرغم من تكوينها الغني ، يمكن أن يكون فطر الغابات خطراً على البشر. التخزين غير السليم وعدم الامتثال لقواعد المعالجة التقنية يسبب ضررًا ملموسًا. أي فطر صالح للأكل هو طعام ثقيل ، لذلك يُمنع استخدامه للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي والكبد والكلى. لا يجب استهلاك أطباق الفطر من قبل الأشخاص الذين لديهم حساسية من العفن. واحد أو اثنين من الفطر يكفي لموت هذا الشخص.
لا ينصح به للأطفال دون سن 8 سنوات. إنه طعام ثقيل للغاية بالنسبة لهم. لا يُنصح بأطباق الفطر في الليل للأشخاص الأصحاء. يتم هضم المنتجات لفترة طويلة بسبب الكيتين والألياف الموجودة في تركيبتها. يمكن أن يؤدي ذلك إلى توقف المعدة.
تتراكم جميع الفطريات القاعدية السموم من البيئة ، لذلك من الأفضل عدم تناول الفطر الذي يتم جمعه في المدينة ، بجانب المطامر والمصانع. معظم السموم لا تتحلل حتى مع المعالجة الحرارية الطويلة. يحتوي الفطر المعلب على موانع للاستخدام. هم السبب الأكثر شيوعًا لعدوى التسمم الغذائي.
الفطر - الفائدة والضرر! من لا يسمح له بتناول الفطر؟ كيف يجب أن تأكل الفطر؟
مقابلة اليوم: الفطر: ضرر أم منفعة؟
خاتمة
الفطر مفيد لصحة الإنسان ويستخدم في مجالات النشاط المختلفة: الغذاء ، صناعة الأدوية ، والزراعة.
الأكثر فائدة هي فطر الغابات. في الطبيعة ، هناك عينات فريدة من نوعها ، يمكن استخدامها في علاج العديد من الأمراض. على الصعيد العالمي ، سيساعد تدجين الفطر على حل العديد من مشاكل نقص المخدرات والجوع في جميع أنحاء العالم. عند الذهاب إلى الغابة من أجل الفطر ، من المفيد أن يكون لديك أطلس مع أسماء وأوصاف جميع العينات الصالحة للأكل.