حصل فطر الكمان على اسمه لصوته المميز - صرير يسمع عندما تتلامس أجسام فطر الفطر مع بعضها البعض.
ملامح فطر الكمان
وصف
Lactarius vellereus ، أو الحليب الملبد ، والصرير ، وعازف الكمان ، والأعشاب اللبنية أو النبتة - وهذا يسمى أيضًا هذا الكائن الحي الصالحة للأكل. يبرز العصير الأبيض برائحة غريبة عن قطعه.
إنه ينتمي إلى الفئة الرابعة من الطعام ، إلى فئة Agaricomycetes ، جنس Mlechnik وعائلة روسولا.
وصف Lactarius vellereus:
- غطاء على شكل قمع
- حواف متشققة
- الحجم - من 7 سم إلى 25 سم ؛
- أبيض حليبي اللون ؛
- اللب صلبة وهشة.
- يتحول إلى اللون الأصفر على القطع ؛
- رجل يصل ارتفاعها إلى 5 سم ، وقطرها 4-5 سم ؛
- لون الساق أبيض نقي ؛
- اللوحات نادرة (المسافة بينهما 0.5-1 سم).
تشقق أغطية فطر الكمان الصغير حواف أشعث ، تميل نحو الجذع. تلقى اسم "الفطر" الفطر لشعوره الخفيف المتأصل على سطح الغطاء. الأطباق تحتها هي كريمة خفيفة وحساسة وهشة.
بالمناسبة. يتميز غطاء الكمان بالتنوع: يمكنه الحصول على لون مصفر أو بني محمر مع بقع مغرة ، ويمكن أن تكون الألواح مخضرة أو صفراء ، وأحيانًا مع وجود بقع مغرة على السطح ، مثل الغطاء.
تتدحرج الساق نحو الأرض. إذا قمت بقطعها ، يتم تحرير عصير حليبي ، والذي يجف تدريجياً ، لا يغير لونه. يبدو العصير الجاف باهتًا.
عندما تلمس بعضها البعض في سلة أو عندما تحرك إصبعك فوق الغطاء ، يتم سماع صرير مميز ، ومن هنا جاء اسم الفطر الصرير.
أنواع
الكمان هو فطر يعيش في غابات صنوبرية ومختلطة. حيث يوجد الكثير من الطحالب والأوراق المتعفنة القديمة والإضاءة الكافية. يحب الفطر أن يستقر عند سفح البتولا والأسبنس. غالبًا ما يشكل mycorrhiza مع البتولا ، ويتميز بتكوين mycorrhiza مع أنواع مختلفة من أنواع الأشجار الصنوبرية والمتساقطة. ينمو في جميع الأسر في الصيف والخريف.
لديها العديد من الأنواع المماثلة ، لذلك عند الحصاد ، من المهم فهم اختلافاتها ، على الرغم من عدم وجود أنواع سامة بينها.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
يحتوي هذا الصرير ، إذا جاز التعبير ، على فطر توأم - لبن لبن برتيلون (Lactarius bertillonii). ظاهريا ، يكاد يكون من المستحيل تمييزهم. والفرق الوحيد هو طعم عصير اللبن - طري ولاذع إلا قليلا في الكمان وحار جدا في Bertillon حليبي. لتحديد اختلافات الأنواع ، يمكنك أيضًا أخذ محلول من البوتاسيوم الكاوي (KOH): عند التفاعل معه ، فإن العصير اللبني لحمض اللاكتيك برتيلون (إنه معه ، هذا التفاعل ليس نموذجيًا للكمان) يغير لونه: أولاً يصبح أصفر ، ثم برتقالي.
تتضمن أنواع "podskrebysh" ما يلي:
- صرير الحور الرجراج
- الحمل حقيقي ؛
- حب الفلفل؛
- جار التحميل.
يختلف حليب الثدي الحقيقي عن الصرير من الحواف الأشعث للغطاء والجذع المجوف (في العينات القديمة) والألواح النادرة تحت الغطاء ، والتي تكون بيضاء حصريًا (ولكن في الكمان فهي صفراء فاتحة). بالإضافة إلى ذلك ، يتحول العصير اللبني من إبريق الحليب إلى اللون الأصفر عندما يتلامس مع الهواء ، بينما يظل الصرير كما هو.
يحتوي الفطر الحار على عصير حليبي مر. وفقًا للوصف ، فإن حواف غطاء podgruzki رقيق ، ولا تمزق ، يصبح الجذع مجوفًا وبنيًا مع التقدم في السن. غالبا ما توجد لوحات رقيقة.
سطح غطاء الفلفل متساوي ، بدون ألياف وقشور. يحتوي العصير عند الاستراحة على لون أخضر مع لون زيتون ورائحة فلفل. الساق كثيفة وصلبة. غالبًا ما توجد أطباق فطريات الفلفل الرقيقة والضيقة.
ميزات مفيدة
الفطر يخفض نسبة الكوليسترول
مثل فطر الغابات الأخرى ، فطر اللباد ، أو فطر الكمان ، له العديد من الخصائص المفيدة ، التي ترجع إلى تكوينه. يحتوي على الكثير من الألياف والفيتامينات والمعادن اللازمة لجسم الإنسان.
يمكن أن تخدم حصة واحدة من عشب اللبن المُعد جيدًا المتطلبات اليومية للفوسفور والحديد والصوديوم والبوتاسيوم.
يمكن أن يؤدي الاستخدام الدوري إلى تطبيع مستويات الكوليسترول وخفض مستويات السكر في الدم.
Skripun يدعم الحالة العامة للجسم ، ويعمل كمضاد حيوي طبيعي ويساعد على مكافحة الأمراض الفيروسية والبكتيرية. يساهم في التقوية الشاملة لجهاز المناعة ويعيد توازن الطاقة البشرية.
بالنسبة لجميع محتواها من السعرات الحرارية المنخفضة (22 سعرة حرارية لكل 100 غرام) ، يعطي الفطر شعورًا سريعًا بالامتلاء. عند اتباع نظام غذائي لفقدان الوزن ، يتم استخدامه كبديل للبروتينات للحوم أو الأسماك.
الضرر وموانع الاستعمال
في الظروف الطبيعية ، يعتبر الفطر إسفنجات تمتص وتتراكم بحرية المواد الضارة من الجو والتربة والمياه الجوفية. من الأفضل عدم جمعها بالقرب من المصانع باهظة الثمن ، بالقرب من المناطق السكنية.
من بين الخصائص السلبية ، تتميز شدة الهضم ، والتي تتكون من وجود الكيتين في جدران الخلايا من الفطريات. إذا تم طهي الفطر بشكل غير صحيح ، بعد تناوله ، تظهر ثقل وتشنجات وألم في المعدة.
في حالة وجود مشاكل في الجهاز الهضمي أو التهاب المعدة أو القرحة أو انخفاض الحموضة ، فمن الأفضل عدم تناول الأطباق مع الصقلاب.
بالنسبة للأطفال ، يحظر مثل هذا الطعام في النظام الغذائي دون استشارة طبيب الأطفال بسبب شدة الهضم والملح الزائد. من الأفضل للنساء في وضع عدم تناول الفطر المملح: يحتفظن بالماء في الجسم ويؤدي إلى وذمة غير مرغوب فيها.
تطبيق
على الرغم من الانتماء إلى فئة النكهة الرابعة ، يتم استخدام الكمان بنجاح في الطهي. نظرًا لتركيبته الكيميائية ، فقد وجد تطبيقًا في الطب التقليدي.
التطبيق في الطب التقليدي
صبغة وخلاصة مصنوعة من جسم الفاكهة مع إضافة الكحول. أنها بمثابة علاج جيد للعمليات الالتهابية والوقاية من الأورام.
يستخدم المعالجون الصينيون هذه الصبغات الكحولية لعلاج المفاصل وأوتار الأطراف وألم الظهر وعظام الحوض.
تطبيقات الطبخ
طعم الكمان الطازج مرير ولاذع. لا تختفي بعد الغليان أو القلي. المواد في تكوين الفطريات تهيج المعدة وتسبب رد فعل منعكس ، لذلك يتم تحضير النشوة بطريقة خاصة.
هذا الكائن الصالح للأكل الشرطي صالح للأكل فقط عندما يكون مملحًا. قبل عملية التمليح ، يتم غسل الفطر جيدًا وفرزه وتنظيفه من الأوراق والأوساخ. ثم تأتي فترة طويلة من النقع (حتى أسبوع) حتى تخرج مرارة العصير اللبني ، وتختفي جميع السموم والعناصر الضارة.
يتم تسريع العملية بالماء المغلي حيث يتم غمر الكاشطة. يتم تغيير الماء عدة مرات في اليوم (حتى 5). يتم ذلك لمدة 3-4 أيام.
في مقلاة معدة للتمليح (أو وعاء خشبي أو زجاجي) ، تنتشر طبقة من التوابل في الأسفل: أوراق الغار ، البازلاء ، إذا رغبت في ذلك - أوراق الكشمش أو الكرز ، وأعلى مع أغطية - أسفل الكشط. يرش الملح الصخري العادي. يضاف الملح بمعدل 50 جم لكل 1 كجم من المنتج.
التمليح الساخن للفطر. كيفية نقع الكمان
كيفية صرير الملح. عازف كمان (صرير) ، تمليح
اختلافات الفطر. كتل بيضاء ومشروم صالح للأكل
يتم وضع كل شيء في طبقات ، ويتم وضع دائرة خشبية أو لوحة خزفية في الأعلى بقطر وشيء ثقيل للضغط على كل شيء.
بعد 3-4 أيام ، سيبرز العصير ، سيقل حجم الفطر ، لكنه لن يكون جاهزًا للاستهلاك بعد. يستغرق الأمر ما يصل إلى 14 يومًا للاستعداد الكامل. يرجى الملاحظة! أثناء التمليح ، يجب ألا ترتفع درجة الحرارة فوق + 10 ℃ حتى لا تتعفن قطعة عملك.
بعد ذلك ، يتم وضع المخللات في أوعية نظيفة ومعقمة ولفها بأغطية. يتم تخزينها في مكان مظلم وبارد.
خاتمة
فطر الكمان الفريد من نوعه وممتع فرحة الذوق. الشيء الرئيسي هو أن تكون قادرا على طهيها.