في الغابة ، يجب أن تطبق عمليا كل المعرفة النظرية المكتسبة ، وتحديد قابلية الطعام للمحصول. إذا تحول الفطر إلى اللون الأزرق عند القطع ، فمن الضروري أن نفهم ما إذا كان يمكن جمعه ، فهل هو آمن؟
فطر مع قطع ازرق
ملامح قطف الفطر
يمكن أن يؤدي التسمم بالفطر السام ليس فقط إلى اضطراب في الجهاز الهضمي ، ولكن أيضًا إلى التسمم الشديد بالجسم بالسموم ، مما يؤدي ليس فقط إلى مشاكل صحية ، ولكن حتى الموت. لذلك ، يجب عليك الذهاب إلى الغابة بحثًا عن الفطر المسلّح بكمية كافية من المعرفة حول ميزات الفطر الصالح للأكل الموجود في هذه المنطقة ، ومظهرها ، وأماكن نموها ومواسم الحصاد.
مع ملاحظة أن الفطر يتحول إلى اللون الأزرق على القطع ، ولديه بعض المعرفة ، من السهل تحديد قيمته الغذائية وتأثيره على الجسم.
منحت الطبيعة العديد من الكائنات الحية ذات الخصائص المتشابهة ، لذا فإن أفضل طريقة لتجنب العواقب المحزنة هي دراسة الاختلافات بين كل نوع وملاحظة القواعد الأساسية للتجميع:
- من الأفضل للمبتدئين أن يذهبوا إلى الغابة من أجل الفطر برفقة رفاق أكثر خبرة ؛
- يتم اختيار نقاط التجميع بعيدًا عن الطرق السريعة والشركات الصناعية والأماكن الملوثة بيئيًا جميع الفطر قادر على تراكم السموم من البيئة (فقط بكميات مختلفة) ؛
- يتم جمع العينات الشابة غير التالفة فقط ، وتجنب العينات القديمة والناضجة التي لها مؤشرات طعم منخفضة ؛
- إذا كان هناك أدنى قدر من الشك حول ملاءمة الفطر للاستهلاك ، يتم تركه في مكانه حتى لا يفسد المحصول بأكمله ولا يعرض صحتك للخطر.
أنواع الفطر
فحص الفطر الذي يأتي ، انتبه إلى حجمه وشكله ، ولون الجسم المثمر ، وهيكل الغطاء والساقين ، والرائحة ، ولون الصفائح واللب عند الاستراحة. إحدى ميزات هذه الكائنات الحية هي قدرة اللب على تغيير اللون عند تلفه ، والذي يحدث بسبب أكسدة بعض المواد في الهواء (بشكل أكثر دقة ، بمشاركة الأكسجين الجوي).
إذا تحول الفطر إلى اللون الأزرق على الجرح ، يتم فحصه بعناية لتحديد الأنواع. كل من العينات الصالحة للأكل والسامة لديها هذه القدرة.
إن الرأي القائل بأن تغير اللون الأزرق هو علامة على السموم في الجسم المثمر خاطئ.
أصناف صالحة للأكل
من الأنواع الشعبية الصالحة للأكل ، فإن القدرة على تحويل اللون الأزرق إلى قطع هي البوليط ، والبلوط ، والفطر البولندي ، بالإضافة إلى الفطر المدرج في الكتاب الأحمر باسم غريب "الكدمة" - gyroporus الأزرق. خصائصها الرئيسية هي كما يلي:
- فطر أسبن: تعتبر منتجات قيمة ولذيذة ، ولديها العديد من الأصناف. إحداها حمراء أو حمراء الرأس. تتحول ساق الفطر إلى اللون الأزرق على الجرح ، وبعد فترة يصبح أسود. ظاهريا ، هو ملحوظ ومشرق. غطاء الجنين البالغ على شكل وسادة يصل قطره إلى 30 سم ، وله لون من الطوب الأحمر ، ويكون سطح الثمرة ناعمًا ومخمليًا في الطقس الجاف. ساقه سميكة وضخمة ، لها سطح متقشر. ينمو في الغابات المتساقطة في قاعدة جذوع الحور الرجراج.
- شجرة بلوط مرقطة: ينتمي إلى عائلة Boletovye. القبعة كبيرة ، على شكل وسادة ، ذات لون رمادي-أصفر غير منتظم. الساق سميكة عند القاعدة ، مع سطح شبكي. عند تلفه ، يتحول اللب المصفر إلى اللون الأزرق والأخضر بسرعة ثم يتحول إلى اللون الأسود. تم العثور عليها بشكل رئيسي تحت أشجار البلوط والزيزفون.
- فطر بورسيني البولندي: ممثل قيم ونادر. يحتوي على غطاء محدب يصل قطره إلى 12 سم ، ويصبح مسطحًا تقريبًا في مرحلة البلوغ. اللون - من البني الفاتح إلى البني. الساق مستقيمة ، سميكة قليلاً في القاعدة. اللب صلب ، مع مسحة صفراء. في حالة تلفه ، يتحول الفطر إلى اللون الأزرق على الجرح ، ثم يصبح بنيًا ، وله رائحة فطر لطيفة.
- كدمة: ممثل مشرق لعائلة الخنزير. لها قبعة عريضة ومستوية تقريبًا بقياس 5 إلى 15 سم ، من الأبيض إلى الأصفر إلى البني الرمادي. سطحه متصدع قليلاً في عينة بالغة. الساق منخفضة ، حتى 10 سم ، أسطوانية الشكل. عند كسرها ، يتغير لون اللحم من الأبيض إلى الأزرق الفاتح.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
نادرًا ما يوجد الجيروسكوب الأزرق في أوروبا وأمريكا الشمالية. في الفضاء ما بعد السوفييتي ، يمكن العثور عليه في الجزء الأوروبي من الاتحاد السوفياتي السابق ، في القوقاز والشرق الأقصى. نظرًا لتوزيعه المحدود عبر أراضي روسيا ، لا يُعرف فطر الكدمات إلا لعدد قليل من محبي "الصيد الهادئ". ومع ذلك ، يمكن أن يكون قاعدة ممتازة لإعداد مجموعة واسعة من أطباق الفطر. في الشكل المجفف ، يتم تعزيز رائحة gyroporus عدة مرات (أوراق الماء ، تبقى المكونات الجافة فقط من اللب) ويمكن استخدام الفطر كتوابل بعد الطحن في كتلة مسحوقية باستخدام مطحنة القهوة أو مطحنة يدوية للتوابل.
هذا الفطر الصالح للأكل ، مثل عدد من الأنواع الأخرى ، هو كائنات فطرية مع أنواع مختلفة من ممثلي النباتات الخشبية ، والتي تعطي بعضها البعض إمكانية وجود كامل ، لأن تزود الفطريات المياه والمعادن من التربة ، والنباتات "تعطي" جزءًا من السكريات المركبة التي يتم تصنيعها أثناء عملية التمثيل الضوئي.
ممثلون سامون
يتحول الفطر الشيطاني إلى اللون الأزرق عند تلفه
هناك أيضًا فطر سام يتحول إلى اللون الأزرق عند تلفه. ألمع ممثل لهم هو الفطر الشيطاني. إنه نادر ، ولكن له مظهر ملفت للنظر. يصل قطر القبعة إلى 30 سم ، ولها شكل محدب ممدود وسطح مخملي. لونه أبيض رمادي ، وأحيانًا يكون لونه أصفر. الساق عالية وضخمة ، على شكل برميل. يتحول الفطر إلى اللون الأزرق على الفور ، ثم يكتسب اللب لونًا ورديًا.
فطر آخر من جنس الزبدة هو حذافة صفراء بنية اللون ، وهو ينتمي إلى الأنواع الصالحة للأكل. لن يسبب التسمم الحاد ، ولكن إذا تم معالجته بشكل غير صحيح ، يمكن أن يثير مشاكل في الجهاز الهضمي. الجسم المثمر صغير ، الغطاء محدب الشكل ، مطوي على طول الحواف. السطح البني المصفر للغطاء بمقاييس صغيرة زلق ولزج. الساق ناعمة ، من 3 إلى 10 سم في الارتفاع. إذا ضغطت على الطبقة الإسفنجية تحت الغطاء ، فإنها تأخذ لونًا أزرق.
الأخطر والأكثر سمية هي البراز شاحب اللون ، يطير غاريقون ، رغوة زائفة ، فطر المرارة وغيرها. يجب أن تحذر منهم وأن تعرف خصوصيات وصفهم. لا يتحول هذا الفطر إلى اللون الأزرق عند قطعه.
يتناول الطعام
يعتبر الفطر منتجًا صحيًا ومغذيًا. تحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر النزرة والأحماض الأمينية الأساسية. كمنتج منخفض السعرات الحرارية ، يتم استخدام الفطر في الوجبات الغذائية والنباتية. وقد جعلها محتواها العالي من البروتين شائعًا في الأنظمة الغذائية الرياضية الخاصة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام المواد والمركبات المفيدة الموجودة في الفطر بنجاح في الطب الشعبي والتقليدي.
أجسام الفاكهة التي تغير لون اللحم إلى الأزرق ليست دائمًا غير صالحة للاستعمال وخطيرة في الأكل.
ما هذا الفطر؟ شجرة بلوط صالحة للأكل أو فطر شيطاني سام؟
غرابوفيك - نظير بوليتوس أزرق ، فطر صالح للأكل GRABOVIK Leccinum carpini
خاتمة
عند اختيار الفطر في الغابة ، يجب عليك فحص كل عينة مقطوعة بعناية ودقة قبل إرسالها إلى السلة. إن تغير اللون عند تلف جسم الفاكهة ليس علامة لا غنى عنها لخطرها. فقط معرفة جميع الخصائص في المجمع ستسمح لك بالتصفح والاختيار الصحيح.