اسم نوع الملفوف البروكلي يأتي من "بروكو" الإيطالي ، والذي يعني "تبادل لاطلاق النار" أو "فرع". بدأ الإيطاليون يأكلون البروكلي من هذا الجزء من الثقافة. في البداية ، لم يكن المصنع معروفًا كثيرًا في أوروبا وأمريكا. ثم أطلق على الخضار أيضًا الهليون الإيطالي. بعد النصف الثاني من القرن العشرين ، اكتسبت الخضار شعبية حقيقية.
فوائد ومضار الملفوف البروكلي
خصائص البروكلي
إذا كان لديك مرض ، فيجب استشارة أخصائي التغذية أو أخصائي أمراض الجهاز الهضمي قبل تناول الملفوف.
تكوين
البروكلي هو مصدر للألياف والبوتاسيوم والفوسفور والحديد والمنغنيز والزنك والكبريت. وهو غني بحمض الفوليك وحامض النيكوتينيك وحمض الأسكوربيك. يحتوي على فيتامينات المجموعات A ، B ، E.K ، الكالسيوم وبيتا كاروتين.
فائدة
للبروكلي عدد من الفوائد الصحية التي ، إذا تم تناولها بشكل صحيح ، يمكن أن تساعد في علاج المرض. فوائد الخضروات هي كما يلي:
- تطبيع عملية التمثيل الغذائي.
- يمنع النقرس أو يشفيه تمامًا ؛
- يمنع الاضطرابات العصبية.
- يسهل الشعور في حالة أمراض القلب ؛
- يمنع تطور النوبات القلبية والسكتات الدماغية ؛
- يعيد الجهاز الهضمي ويطبعه.
تساعد مادة anetoltrithione ، الموجودة في هذا الملفوف ، على تقليل احتمالية وجود خلايا سرطانية في المستقيم والغدد الثديية. إذا كنت تأكل الخضار باستمرار ، يمكنك بالفعل منع التطور المبكر لتصلب الشرايين.
البروكلي مفيد للأشخاص كل يوم بعد التعرض للإشعاع. المواد المشعة ، وأملاح المعادن الثقيلة تتم إزالتها من الجسم. الملفوف مفيد للأطفال وكبار السن المصابين بالسكري والنساء الحوامل. المحتوى العالي من فيتامين B9 هو أساس نمو الجنين.
إلى جانب البروكلي المدرج:
- ليس أقل من الحليب من حيث محتوى الكالسيوم ؛
- يحتوي على 10 ٪ من القيمة اليومية للحديد (في 100 غرام) ؛
- يحتوي 100 جم من الملفوف على 100٪ تقريبًا من القيمة اليومية لفيتامين سي.
موانع تناول البروكلي
من الأفضل تجنب حساء الخضار المصنوع فقط من الملفوف. فهي غنية بالأدينين والجوانين ، وهي قواعد بيورين ضارة. عند القلي ، يتم إطلاق المواد المسرطنة التي تتراكم في جسم الإنسان. الحد من استهلاك الخضار ضروري للأشخاص الذين يعانون من الأمراض التالية:
- التهاب المعدة والقرحة.
- زيادة الحموضة
- نظام غذائي يستبعد الوجبات التي تحتوي على ألياف خشنة ؛
- التعصب الفردي.
استخدام البروكلي في الطعام
يمكن للبروكلي أن يصنع العديد من الوجبات
ظاهريًا ، تبدو الخضار مثل الزهرة - كما أن تناولها يجلب المتعة الجمالية. من الأفضل اختيار نبات شاب جديد المظهر.
عند الشراء ، يجب الانتباه إلى لون الملفوف. لا يجب أن تشتري اللون الأصفر: هذا يعني أنه مفرط النضج أو تم تخزينه بشكل غير صحيح. لن يكون هناك فائدة منه.
يمكن أن تؤكل الخضار كل يوم. ليس فقط النورات صالحة للأكل ، ولكن أيضًا الجذع والأوراق. هناك طرق عديدة للطهي. تؤكل الخضروات طازجة أو مسلوقة أو مطبوخة على البخار أو مقلية أو مخبوزة. غالبًا ما يتم استخدامه لصنع الصلصات وحشوات الفطائر والعجة والأطباق الجانبية النباتية. يمكن صنع كوكتيلات طازجة أو تقديمها كوجبة خفيفة قبل الوجبة.
استخدام الجذع للطعام
الجذع مغطى بجلد كثيف ، لذلك يتم تقشير الطبقة العليا قبل الطهي. ثم يتم قطع النبات إلى قطع واستخدامه مع النورات. يتكون الجذع من ألياف وله طعم حلو.
نصائح الطبخ القرنبيط:
- من الأفضل التنظيف بقطعة الخضار: ستزيل طبقة رقيقة من الجلد.
- يضاف سيقان البروكلي بدون قشر إلى الحساء ، بعد غليها في الماء المملح.
- ينبع جيد بشكل خاص في اليخنات النباتية. يتم تقطيعها إلى شرائح رقيقة ، وغليها (غمسها في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق) ، ثم وضعها في وعاء بالماء والجليد.
- من أجل أن يتم خبز الجذع بشكل مثالي ، يتم رشه بالزيت ، ثم يتم وضعه بالتساوي على ورقة خبز.
بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ، فإن طريقة الطهي بالبخار مناسبة. يمكن تناول هذه الأطباق في الليل. يختلف وقت طهي السيقان والنورات بسبب الهيكل. يجب أن يؤخذ هذا في الاعتبار عند اختيار طبق الطهي للتحضير.
استخدام أوراق الطعام
كمية كبيرة من فيتامين أ (تصل إلى 90٪) تجعل الأوراق مفيدة بشكل خاص.
كلما كانت أكثر خضرة ، كلما كان التشبع أكثر حدة. تنظم الإنزيمات التي تحتوي عليها عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.
إذا تمت معالجته بالماء المغلي ، فسوف يزول الطعم القاسي. ستصبح الأوراق أكثر استساغة لعشاق الخضرة الرقيقة. في بعض الأحيان تستخدم ربات البيوت الأوراق للتخليل بالخيار.
تتشابه الأوراق الصغيرة في الذوق والجودة مع السبانخ.
كيفية تتبيل البروكلي
الجمع بين البروكلي أمر سهل لأنه من الخضروات المحايدة. على سبيل المثال ، في السلطة ، تصبح أوراق هذا الملفوف مميزة. النورات مناسبة للزينة.
تقترن الأوراق والسيقان مع المأكولات البحرية المتبلة بصلصة الصويا وزيت السمسم. إذا تم طهيها ، فإن صلصة البشاميل مثالية.
يتم مزج الزيت مع البروكلي في السلطات. الأوراق والسيقان ليس لها طعم قوي. يمكن أن يكون طبقًا جانبيًا لمنتجات أخرى أكثر سطوعًا ، ويتماشى مع الأسماك أو البط.
البروكلي متبل بعصير الليمون والبصل والفلفل الحلو. المايونيز أو الكريمة الحامضة أو الزبادي مناسبة لصنع الصلصة أو التتبيلة.
الملفوف البروكلي - خصائص وأضرار مفيدة
خاتمة
أي جزء من النبات صالح للأكل ومفيد. يمكن وينبغي تناول البروكلي بانتظام ، بأي شكل من الأشكال. سوف تستفيد الأوراق المعدة والسيقان والنورات المعدة بشكل صحيح.