المنتجات الحيوانية هي عنصر أساسي في النظام الغذائي البشري. ولكن هناك طعام يصعب على الذواقة المحليين قبوله. لماذا لحم الضأن مفيد وضار؟ دعونا نحلل إيجابيات وسلبيات المواد الخام غير العادية.
فوائد ومضار لحم الضأن
ما هو لحم الضأن
أطباق الأغنام شائعة في دول آسيا الوسطى والقوقاز ومنغوليا. يتم استخدام المنتج هناك لإعداد كل من الدورات الأولى والثانية. ومع ذلك ، يمكن للطعام التقليدي لتلك الدول أن يسبب الرفض بين الأوروبيين الذين لم يعتادوا عليه.
ما هو لحم الضأن؟ هذا هو اسم لحوم الحيوانات الصغيرة المذبوحة في سن معينة. المواد الخام للماشية الصغيرة مناسبة لاحتياجات الطهي. في العينات الأقدم ، تصبح الألياف قاسية وتكتسب رائحة معينة ، والتي تبدو رهيبة للعديد من الذواقة غير المدربين.
وفقًا لـ GOST الحالي ، هناك تصنيف لحم الضأن ، يقسم المنتجات حسب النوع.
- الحملان الألبان. تتغذى الحيوانات الصغيرة من أمها لمدة تصل إلى شهرين. لحومهم طعم دقيق ولا رائحة كريهة.
- الكباش الشباب. الحيوانات من 90 يومًا إلى عام. النوع الأكثر استخداما في العديد من المطابخ.
- الأفراد الناضجون. يتراوح العمر من 12 إلى 24 شهرًا. لديهم ألياف قاسية ، لذلك غالبًا ما يستخدم هذا اللحم في شكل لحم مفروم.
كلما كبر الحيوان ، أصبح لحم الضأن أقل متعة. لحم الضأن هو الخيار الأفضل للتعرف على فن الطهي الأول. لا يختلف عمليا عن لحوم البقر الصغيرة وفي نفس الوقت لا ينقسم إلى ألياف.
اعتمادًا على السلالة ، يتراوح متوسط وزن الذكور من 100 إلى 180 كجم ، والإناث أخف بنسبة 30 ٪. عند شراء الحجم الحي ، يكون الناتج أقل بمقدار الثلث. تتأثر تكلفة المنتج النقي بمخلفات الإنتاج: الصوف ، الأحشاء والأطراف.
محتوى المواد
لماذا المنتج منتشر جدا؟ المواد الخام هي مزيج فريد من الإنزيمات والعناصر النزرة ، والتي يتم استكمالها بمحتوى منخفض من السعرات الحرارية. يوضح الجدول القيمة الغذائية للأطباق الرئيسية لكل 100 غرام من الطعام.
اسم | سعرة حرارية | بروتين٪ | سمين٪ | ماء٪ |
مغلي | 291 | 21 | 7 | 70 |
حساء | 270 | 18 | 16 | 65 |
منال | 320 | 15,5 | 23,5 | 60 |
تشتمل التركيبة الكيميائية للحمل على فيتامينات المجموعات B و E و D. المواد المعدنية هي نفس الكمية الموجودة في لحم البقر مع لحم الخنزير. يتجاوز الحديد القابل للاستيعاب بسهولة أداء "المنافسين" بنسبة 30٪. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي لحم الحمل على:
- المغنيسيوم؛
- البوتاسيوم.
- اليود؛
- الفوسفور.
- صوديوم؛
- الكالسيوم.
زيادة تركيز البروتين مع الحد الأدنى من الدهون يجعل من الممكن استخدام المواد الخام في التغذية الغذائية. يساعد الاستهلاك بحكمة على إثراء القائمة بمكون لذيذ. في المتوسط ، سيزود 1 كجم من اللحم شهريًا جسم شخص بالغ بعناصر مهمة.
ميزات مفيدة
نظرًا لتكوينه المتوازن ، يعتبر لحم الأغنام طعامًا صحيًا. المحتوى العالي من فيتامينات ب يسرع عملية التمثيل الغذائي ، والتي لها تأثير إيجابي على النغمة العامة للجسم. تعمل العناصر النزرة على تحسين وظائف الجهاز العصبي المركزي ، وتمنع الإجهاد وتثبيت النوم.
بفضل المزيج الفريد من الفيتامينات والإنزيمات ، يتم تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بين محبي المنتجات. حمض الفوليك يدعم المناعة وهو المسؤول عن التمثيل الغذائي الطبيعي. بالمناسبة ، في البلدان التي يكون فيها الحمل الصحي هو طبق وطني ، يتم تسجيل نسبة كبيرة من المعمرين.
إن وجود كمية كبيرة من الفلورايد يحسن من جودة الأسنان ويمنع تسوس الأسنان. بفضل الفيتامينات E ، D ، يتم امتصاص الكالسيوم إلى أقصى حد ، مما يؤثر على العظام والأوعية الدموية. الاستهلاك المنتظم للطعام سيجعل من الممكن نسيان مشاكل المفاصل.
من خلال خصائصه ، ينتمي لحم الضأن إلى المنتجات الغذائية. إن انخفاض الكوليسترول وقلة الدهون لن يضر بالشكل الخاص بك. تسمح لك هذه الميزة بتضمين الطعام اللذيذ والصحي في النظام الغذائي لمرضى السكري والسمنة.
يساعد الليسيثين الموجود في التركيبة على تحفيز الجهاز الهضمي ، وهو مفيد للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة والقرحة. تزيد كمية الحديد الضخمة من تكوين الهيموغلوبين. إن الاستهلاك المنتظم للطعام سيكون منعًا لذيذًا لأمراض الدم.
خصائص ضارة
ولكن هل لحم الخروف الصغير مفيد للغاية؟ تجدر الإشارة إلى أن هذا المنتج صعب للغاية لاستيعابه ، لذلك لا ينصح باستخدامه في النظام الغذائي لطفل دون سن 3 سنوات وكبار السن. لا ينكسر الطعام بشكل جيد في معدة الناس ، مما يسبب مشاكل هضمية مختلفة. إذا تم انتهاك قواعد المعالجة الحرارية ، فهناك خطر من التقاط الطفيليات.
يقلل البروتين الزائد أثناء النشاط البدني المنخفض من الفوائد ويؤثر سلبًا على الوزن. يساهم تناول أطباق اللحوم اليومية في تطور التصلب والسمنة. بالمناسبة ، في جسم الأغنام هناك بكتيريا تثير تفاقم الأمراض المزمنة في البشر.
يحتوي المنتج على كل من الدهون الصلبة والمشبعة. يتم امتصاصها بشكل سيء من قبل الجسم ويتم إيداعها على الأوعية في شكل لويحات ، وبالتالي فإن سوء الاستخدام غير المعقول سيؤدي إلى مشاكل في نظام القلب. يزيد المنتج من الخصائص الحمضية للمعدة التي تسبب التهاب المعدة و القرحة.
إذا كنت تتغذى باستمرار على اللحوم ، فستتحول جميع الفوائد بسرعة إلى ضرر. إن وفرة الكالسيوم والفوسفور لها تأثير سلبي على الأعضاء البولية ، ونتيجة لذلك تصبح الأمراض الكلوية مزمنة. يؤدي خلل إزالة السوائل من الجسم إلى ضعف في تورم الأطراف وزيادة الضغط.
إذا لم يكن لحم الضأن غذاء طبيعيًا لعائلتك ، فلا يجب عليك إدخاله فجأة في النظام الغذائي. بالنسبة لكائن غير جاهز ، سيكون مثل هذا الطبق صعبًا للغاية. من الجدير بالذكر أن هذا طعام ، وليس دواء ، يجب معالجته.
كيفية اختيار
من أجل أن يكشف طبق لحم الأغنام فائدته وطعمه كاملاً ، تحتاج إلى اختيار القطعة المناسبة. الحرص سيساعد على تمييز منتج جيد عن منتج منخفض الجودة. المواد الخام الطازجة لها سطح خفيف مغطى بطبقات رقيقة من الدهون البيضاء. كلما كبر الحيوان ، زادت دهون أصفر ، والألياف تبدو أكثر إشراقًا وأكثر تشبعًا.
يجدر استنشاق الخروف: إذا كانت رائحته كريهة ، فهذه علامة على شيخوخة الفرد أو فائدة الذكر. يفتقر الحيوان المخصي إلى رائحة نفاذة محددة. لن يكون هذا المنتج مفيدًا ويمكن أن يفسد أفضل طبق. غالبًا ما يكون سعر هذه المنتجات أقل من سعر البائعين الآخرين.
اللحوم الطازجة لها سطح خفيف مغطى بطبقات رقيقة من الدهون البيضاء
إذا قمت بالضغط بإصبعك على سطح القطعة المبردة ، يتم تنعيم السن بسرعة. الألياف ناعمة ولا تحتوي على مخاط. لا تحتوي الإصدارات المجمدة على بقع داكنة أو بقع.
لحم الأغنام ليس عالميًا ، لذلك هناك جزء معين من الذبيحة لكل نوع من الأطباق. بالنسبة للغليان والبيلاف ، من الأفضل اختيار شفرة الكتف أو القص أو الرقبة ، وبالنسبة للقلي والقطع ، يوصى باستخدام الخاصرة والشرائح. يختار عشاق الطعام في الفرن الساق الخلفية والسرج.
كيفية تخزين
الحمل ، مثل لحم الخنزير مع لحم البقر ، منتج قابل للتلف. بدون درجات حرارة منخفضة ، تتطور الميكروبات بسرعة داخل الألياف. تحتوي المواد الخام المفقودة على رائحة نتنة ، وتشكيل مخاط غائم على السطح ، ويتغير اللون إلى اللون الأخضر الفاتح.
كم يتم تخزين اللحوم؟ إذا أبقيتها على الرف السفلي للثلاجة ، لن يفقد الأداء الأولي في غضون 48 ساعة. بالنسبة لحيوان صغير ، مدة الصلاحية لا تزيد عن يوم واحد. درجة حرارة آمنة - لا تزيد عن 1 درجة مئوية.
يُسمح بوضع اللحم المفروم الطازج في الغرفة لمدة لا تزيد عن 720 ساعة ، ويقلل وجود الإضافات العشبية (البصل والثوم والتوابل) على الفور من التخزين: يتم إعداد هذه المنتجات على الفور. بالمناسبة ، الكثيرون على يقين من أن التتبيلة تزيد من مدة كونها نيئة. لقد أثبت العلماء أن البكتيريا تتطور في السائل الذي يضر بالبشر.
لا يمكن تخزين اللحم المسلوق في المرق ، لأن هذا الإشراف سيقلل بشكل كبير من مدة الصلاحية. المنتج المقلي البارد يفقد مذاقه ، لذلك لا نوصي بتركه لوقت لاحق. من الصعب تليين المذاق المحدد لدهن الخروف بعد إعادة تسخينه.
في الفريزر ، يحتفظ المنتج بخصائصه المفيدة لمدة 3 أشهر. إذا كان وزن الذبيحة كثيرًا ، يتم تقسيمها مسبقًا إلى قطع مجزأة ، ثم يتم لفها في البولي إيثيلين. ومع ذلك ، فإن الذواقة على يقين من أنه بعد تذويب رائحة ونوعية المواد الخام تتدهور.
كيف تطبخ
يعتقد الكثير من الناس أنه حتى لحم الكبش الأكثر نعومة ينتن. القطع الصحيح سيساعد على التخلص من الرائحة. لهذا ، تتم إزالة الفيلم والدهون الخارجية والأوتار من السطح. فائض لحم الخنزير المقدد يمنح الطبق العصارة ولكنه يؤثر على النكهة.
لإزالة الكهرمان ، يجب تتبيل المواد الخام في الصلصة لمدة 10 إلى 18 ساعة قبل المعالجة الحرارية. يوصي القوقازيين بنقع التفاح والثوم في العصير: مثل هذا السائل سيقتل أي روائح سلبية ويعطي الطبق طعمًا رائعًا. لا تنقع المنتج في الخل لأن الحمض سيجعل الألياف أكثر جفافا وصلابة. حشوات النبيذ أو الزبادي أو زيت الزيتون شائعة.
تحميص الأكمام أو رقائق مثالية للحمل. هذه المعالجة تحافظ على الطعام طازجًا وناعمًا ، مع ترك نكهة خفية. حتى أبسط طعام يأخذ صوتًا لطيفًا بشكل غير متوقع. في حالة القلي في مقلاة أو شواية ، يجب عدم تسخين الألياف لفترة طويلة.
إذا تم قطع الأغنام في المنزل ، فقد تذبل الشرائح. من الأفضل التذوق الذي يتم شراؤه في السوق بعد المعالجة الحرارية. المسلوق جيد مع الخضار. مع مشاكل الجهاز الهضمي ، يوصى باستخدام مرق اللحم ، الذي يفيد أكثر من الأذى.
من المستحسن طهي لحم الضأن لمدة 1.5-2 ساعة ، وإزالة الرغوة بشكل دوري.
حتى لا تظهر ملاحظات محددة في الطبق ، يجب عليك تقديمها على الفور على الطاولة من النار. في هذه الحالة ، لن يكون لدى الدهون وقت لترسيخ. يقوم خبراء الذواقة بتغطية قطع اللحم بالفجل والخردل ويرشها بالأعشاب. التوابل والأعشاب العطرية تجعل الطعام ألذ وأكثر مذاقًا.
موانع الاستعمال
لحم الخروف ، مثل لحم الخنزير ، يصعب هضمه. لتحييد الضرر ، يجب أن تكون حذرا بشأن اختيار الطعام. إذا كنت بدينًا ، يجب أن تبحث عن اللحوم الخالية من الدهون التي لا يجب الإفراط في استخدامها.
يزيد طعام الحيوانات من الحموضة ويجعل عملية الهضم صعبة. قد تتفاقم أي أمراض مزمنة في الكلى والكبد والجهاز الهضمي. تشكل وفرة الكالسيوم والفلورايد خطورة على الأشخاص المصابين بتصلب الشرايين والنقرس والتهاب المفاصل. قبل الاستخدام ، مطلوب استشارة المعالج.
لا يجب إطعام الضأن لكبار السن والأطفال الصغار دون سن 3 سنوات. في هذه الفئة من السكان ، لا يعمل الجهاز الهضمي بكامل قوته ولا يمكنه التعامل مع الألياف الخشنة. سيؤدي الاستخدام المستمر إلى ظهور أمراض خطيرة تتحول بسرعة إلى حالة مزمنة.
من الأفضل عدم إجراء التعارف الأول مع أطباق الأغنام بنفسك. يوصى بتجربة الطعام المعد من قبل أخصائي. الامتثال لقواعد المعالجة سيخفف الإحباط ويجعل الطعام الصحي محبوبًا.
استخدام المصباح وتضر | هل لحم الخروف لحم غذائي أم لا؟ ضرر من أكل لحم الضأن
فوائد المصباح | التركيب الكيميائي للحوم الخروف ، والأغنام الثقيلة؟
موانع الحمل ، والضرر من أكل الحملان
لحم الضأن مقابل لحم الخنزير. أيهما أكثر صحة
لحم الضأن هو المفضل في مطبخ العديد من الدول ، ومع ذلك ، تذوق المواطنون رائحته تدريجيًا. طعم ممتاز وخصائص كيميائية جعلت المواد الخام بديلاً جيدًا لحم الخنزير المعتاد. ستساعد توصياتنا في تحديد الضرر والفوائد للمنتج.